在广东宴席上蚂蚁配资，若有一道菜能稳坐“头牌”，那一定是广州文昌鸡。这道菜讲究“三绝”，从选鸡到烹制，每一步都透着岭南人对食材的极致追求。
文昌鸡选自海南文昌县，需是放养120天的嫩鸡，体重控制在1.5公斤左右，肉质才够鲜嫩不柴。处理时要“过冷河”——将煮熟的鸡迅速浸入冰水，让鸡皮收缩紧致，咬起来脆弹爽口，这一步是鸡皮脆嫩的关键。
酱汁是文昌鸡的灵魂，由鸡汤、芝麻酱、花生酱、蚝油等调制而成，浓稠得能挂在鸡肉上，咸香中带着芝麻的醇厚，却不抢鸡肉本身的鲜甜。搭配的鸡油饭更是点睛之笔，用煮鸡的高汤煮饭，拌上鸡油和香茅，每一粒米都吸满鸡香，吃起来油润喷香，与鸡肉同食，鲜得让人忍不住舔碗。
正宗的文昌鸡要切得“骨不带肉，肉不带骨”，摆盘时鸡皮金黄油亮，鸡肉雪白细嫩，配上翠绿的油菜，色泽诱人。夹一块鸡肉蘸满酱汁，脆皮下是多汁的嫩肉，再扒一口鸡油饭，满口都是岭南宴席的精致与鲜美。
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