湛江靠海吃海，海鲜的吃法讲究“鲜”，白灼虾便是最能体现海鲜本味的一道菜。这道菜做法简单51配资，却能让虾的鲜甜发挥到极致，是湛江人餐桌上最常见的美味。
选虾要选“活蹦乱跳”的，湛江本地的对虾或基围虾最佳，虾壳透亮，虾须完整，这样的虾才够新鲜。白灼的关键在“火候”，水烧开后加少许盐和姜片，放入虾，煮到虾身变红，再煮1分钟即可捞出，煮太久会让虾肉变老，失去鲜甜。
蘸料是白灼虾的“点睛之笔”，湛江人喜欢用蒜蓉、酱油、香油调成蘸料，蒜蓉要剁得细碎，用热油浇香，再加生抽和少许糖，咸香中带着蒜香，却不抢虾的鲜味。也有人喜欢蘸芥末酱油，辛辣的芥末能刺激味蕾，让虾的鲜甜更突出。
剥开虾壳，虾肉雪白饱满，蘸一口蘸料，入口弹牙，鲜甜的汁水在口腔里散开，满是大海的味道。在湛江的海鲜市场，刚捞上来的虾直接白灼，配上冰啤酒，这便是海边人最惬意。
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