谁能想到申捷策略，3年前要拿号等2小时、加位都要抢的太二酸菜鱼，现在连周末饭点都能挑靠窗位？
九毛九2025年中报甩来冷水——太二半年关了71家店，同店销售额暴跌19%，母公司股价跌到历史谷底。路过的老粉都得揉眼睛：以前拽到“超过4人不接待”“不加辣不减辣”的“酸菜鱼一哥”，现在居然站在门口发传单喊“9.9元套餐了解下”？
01、曾经的“拽王”：等2小时是荣幸，加位要靠抢2015年太二出道时，那叫一个“横”——白墙黑字的极简风，墙上画着二次元吐槽漫画，服务员穿得像“食堂打菜阿姨”却爱搭不理。最绝的是“4人以上不接待”“不加辣不减辣”“不做外卖”，这在别的餐厅是赶客，在太二却是“特色”。
展开剩余80%年轻人就吃这一套：“这才叫有性格！”于是乎，饭点排2小时队是基本操作，加的临时桌从店里摆到商场走廊，翻台率4.9次/天，把海底捞都压了一头。一份酸菜鱼卖80块，大家抢着付：“贵？我就想试试‘酸菜比鱼好吃’到底多牛逼！”
那时候的太二，是“潮”的代名词——朋友圈晒太二的号，比晒奶茶杯还有面子；约会选太二，比选西餐厅还“有品味”。
02、翻车导火索：预制菜+老菜单，把顾客逼成“反骨”但2023年的315晚会，直接把太二的“皇帝新衣”扒了——用预制菜却不告知！
网友炸了：“我花80块吃30块的预制包？当我是冤种？”社交媒体上骂声一片，有人翻出旧账：“以前觉得等2小时值，现在才知道是等‘预制包加热’！”
更要命的是，对手们趁机补刀：叮叮懒人菜的预制酸菜鱼才30块，鱼你在一起34块管饱，渝是乎40块能吃现杀活鱼。太二的80块，突然就成了“智商税”。
更过分的是申捷策略，菜单十年如一日：老坛子酸菜鱼、金汤酸菜鱼，翻来覆去就那几样。老顾客吐槽：“吃3次就腻了，连个新品都没有，辣度还不能调！”有顾客说：“以前排队是为了‘尝鲜’，现在不去是因为‘没新鲜感’。”
03、转型救场？改得“四不像”，丢了魂2025年太二终于急了，开始“换血”：
口号从“酸菜比鱼好吃”改成“够鲜活，才太二”，摆明了要撇清预制菜的关系； 店里加了明档，让顾客看厨师炒牛肉——虽然酸菜鱼还是预制的，但至少“看起来新鲜”； 菜单加了活鱼、鲜鸡、鲜牛肉，服务员上菜都要喊“活鱼现杀”，生怕你不知道。但效果呢？老顾客说：“改得跟隔壁湘菜馆似的，原来的酷劲没了”；新顾客说：“69块人均还是比鱼你在一起贵，没必要”；甚至有顾客吐槽：“明档炒的是牛肉，酸菜鱼还是预制的吧？”
改后的太二，像个“失去自我的网红”——想讨好新顾客，却丢了老顾客；想证明“鲜活”，却没底气全用现杀；想降价拉客，却还端着“曾经的架子”。
04、行业耳光：网红餐厅的死穴，从来都是“虚大于实”太二的凉，根本不是“运气差”，是踩中了所有网红餐厅的死穴——把“情怀”当产品，把“噱头”当竞争力。
现在的消费者多精啊？80%的上班族一顿饭预算不超过30块（数据来源：《2025中国餐饮消费趋势报告》），萨莉亚人均30排队，江西小炒15块管饱，谁还为“性格”买单？
你说你酸菜好，那得真的比鱼好吃——太二的酸菜，曾经是“卖点”，但后来为了降成本，换成了工业化生产的酸菜（来源：光明网2025年1月报道），味道早变了；
你说你鲜活，那得真的现杀现做——太二的鱼，以前是“冻鱼预制”，现在虽然加了“活鱼”选项，但价格贵了10块，顾客不买账；
你说你有性格，那得性格服务于“好吃”——太二的“不接4人单”，曾经是“特色”，但后来变成“矫情”，因为顾客需要的是“能和朋友一起吃”，不是“被限制人数”。
结语：网红会过期，实在才是“永久牌”
太二的转型还在继续，但能不能活过来，得看它能不能想明白：
餐饮的本质从来不是“讲故事”，是“让顾客觉得值”。
你可以有性格，但性格得附着在“好吃”上——比如海底捞的“服务好”，是因为服务能让顾客“吃得舒服”；
你可以搞噱头，但噱头得服务于“实在”——比如西贝的“莜面现做”，是因为现做能让顾客“吃得放心”；
你可以做网红，但网红得落地于“产品”——比如喜茶的“多肉葡萄”，是因为味道真的好，才撑得起“网红”的名号。
太二的教训，打醒了所有餐饮人：
网红是一时的流量，实在是永远的流量密码——餐饮界没有“皇帝的新衣”，只有“吃出来的口碑”。
最后送所有餐饮人一句话：
“你可以骗顾客一次，但骗不了第二次——能让顾客回头的，从来不是‘你是谁’，是‘你给了顾客什么’。”
参考文献：申捷策略
《2025中国餐饮消费趋势报告》——艾瑞咨询 光明网2025-01-03——《太二酸菜鱼，被罚！》 新闻晨报2025-08-26——《九毛九 2025 中期业绩：营收同比下降但净利企稳》发布于：广东省天创网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
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