金御优配兰州牛肉面：一清二白三红四绿里的西北味

在兰州，没有“兰州拉面”，只有“兰州牛肉面”。这道西北名吃，讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣子红、香菜绿、面条黄金御优配，每一口都是西北的豪爽与实在。

牛肉面的灵魂是“汤”，要用牛骨、牛肉加花椒、草果、桂皮等香料，慢炖六七个小时，直到汤清味浓，喝起来鲜而不腻。面条分“毛细、细、二细、三细、宽、大宽”等多种形态，根据个人喜好选择，煮好后捞进碗里，铺上几片雪白的萝卜片，撒上翠绿的香菜和蒜苗，最后舀一勺辣油——那辣油是用甘谷辣椒面炼制的，香而不辣，红得发亮。

端着碗蹲在店门口，先喝一口汤，鲜得能鲜掉眉毛，再嗦一口面，面条筋道有嚼劲，辣油的香混着萝卜的清甜，最后吃几片牛肉，软烂入味。在兰州，牛肉面是早餐也是午餐，不管是上班族还是学生，都愿意为这一碗面早起排队，它不仅是食物，更是兰州人一天的开始，带着西北人的踏实与温暖。

发布于：广东省

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